Ingredientes:
1 costillar de cerdo blanco
Salsa BBQ
750 ml Ketchup
250 ml Mostaza de Dijon
100 gr Azucar moreno
150 gr Jarabe de Arce
100 gr Miel de caña
100 gr Brandy
35 gr Vinagre de manzana
35 gr Salsa Perrins
500 ml Jugo de carne
Elaboración:
1 Introducir el costillar en el Ahumador 767 SK/III ALTO-SHAAM, cargar con astillas de manzano hidratadas y programar 15" de ahumado, 2,5 horas a 115° y 3 horas de mantenimiento a 70°
2 Para la salsa BBQ mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición hasta reducir a 2/3
3 Tras el horneado completo, envasar al vacío el costillar junto con 250 ml de salsa y abatir
4 Dejar reposar durante 24 horas
5 Atemperar antes de regenerar y glasear en Horno múltiple Vector ALTO-SHAAM a 220° 80% de aire durante 9 minutos