Arroz meloso con pulpo y bogavante

4 personas

Ingredientes:

250 gr arroz bomba

1 pata de pulpo cocido

1 tronco de bogavante

2 dientes de ajo

250 ml agua de cocción del pulpo

600 ml fumet de marisco

½ pimiento rojo

1 c/s carne de pimiento choricero

1 c/s concentrado de tomate

½ cebolla

5 hebras de azafrán

1 dl brandy

4 c/s Aceite de oliva V/E

Sal

Cilantro fresco picado

Elaboración:

1. El primer paso será picar las verduras en brunoise fina, dorar los ajos en el aceite y a continuación añadir la cebolla y dejar pochar, a fuego muy lento, hasta que oscurezca ligeramente. Posteriormente añadiremos el pimiento rojo y dejaremos que se cocine.

Añadir el pimiento choricero y el tomate concentrado.

1. Cortar el pulpo y el tronco de bogavante en pequeños trozos y añadir a las verduras, subir el fuego al máximo, añadir el brandy y flambear hasta evaporar el alcohol.
2. Añadir 100ml de fumet de marisco y dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
3. Mezclar el resto del fumet con el caldo de cocción del pulpo y llevar a ebullición.
4. En un rondón de aproximadamente 32cm mezclar el arroz y el guiso de pulpo y bogavante, añadir una pizca de sal y el azafrán. Tapar e introducir en Horno VECTOR con la cámara precalentada a 190° durante 3 minutos.
5. Sacar del horno y añadir la mezcla de fumet de marisco y caldo de cocción del pulpo, volver a tapar e introducir en Horno VECTOR durante 17 minutos.
6. Sacar el arroz del horno y dejar reposar durante 3 minutos antes de destapar.
7. Destapar y espolvorear con cilantro fresco picado fino. Servir.